TUZLU HAMURDA BALIK, TUZDA ET

2010-07-17 06:00:00

YAZ FILM FESTIVALI

20. Viyana Film Festivali gecen hafta sonu basladi. Her yil yaklasik bir milyon kisiyi agirlayan bu festival her gun saat 11-24 saatleri arasi devam ediyor.
Saat onbiri gosterdiginde gastronomi bolumu aciliyor ve 20 en iyi gastronomun hazirladigi degisik mutfaklari tatmak icin buraya davet ediliyors, bu lezzet istasyonlarini dolasip 20 degisik mutfagi tatma firsati buluyorsunuz. Gün batiminda dev ekranlardan yayinlanan unlu operetler, muzikaller ve dans gosterileri esliginde ve gece yarisina kadar devam eden yemek servisiyle 5 duyu organininzi uyariyor, ruhunuzu dinlendirip gunun stresinden ariniyorsunuz.
Bu yil gosterilecek produksyonlardan bazilari klasik müzikte Anna Nebretko, Herbert von Karajan, ünlü dansci Rudolf Nurejew, Caz sanatcisi Dee Dee Bridgewater sayilabilir.
Bu hafta tarihinde ilk defa bu etkinlikten hakli bir sebepten oturu yararlanamiyoruz. 17 Temmuz Cumartesi aksami Avrupa’nin en buyuk hayir organizasyonlarindan biri olan AIDS ile mucadele icin yapilan Life Ball ( Yasam Balosu) duzenleniyor. 
Bu yil onsekizincisi duzenlenecek olan baloda her yil farkli temalar secilip ona gore kostumler giyiliyor ve gelen ziyaretciler arasinda en iyi kostumu tasarlayan kisilere cesitli oduller veriliyor. Gecen yilki tema “Su” (Let the love flow) idi. Belediye binasinin onu koskocaman bir havuza donusturulup uzerine de AIDS’in sembolu olan devasa boyutlarda kirmizi kurdele “Red Ribbon” yerlestirilmisti.
Dünya Saglik Orgutu verilerine gore gunde besbinden fazla kisi bu hastaliga yakalanmakta. Sosyal Hizmetler Dairesi ulkemizde daha etkin bir sekilde calisip bu hastalik hakkinda toplumsal bilinci daha da artirmalidir. Bu hastaligi tasiyan kisiler toplum tarafindan diskrimine ediliyor hatta arada bir cikan haberlerde bu hastaligi tasiyan kisiler toplum ve devlet tarafindan dislanip hemen sinir disi ediliyor diye yazilar cikiyor. Bu hastaliga yakalananlar asil bu zor donemlerinde sosyal yardima ve ilac tedavisine mecbur durumdayken acilariyla birlikte kendi kaderlerine terk ediliyor. 
Viyana’da da iste bu nedenle HIV + ve AIDS‘e yakalananlara destek olmak icin bu tur bir organizasyon yapildi ve geleneksel hale getirildi. Son dort yildir Bill Clinton‘ da bu organizasyona katilarak tam destek veriyor. Bu yil bu baloya katilacak unlu misafirler: Whoopi Goldberg, Boris Becker, Elizabeth Hurley, Dita von Teese, Sarkozy’nin oglu Pierre Sarkozy diye belirlendi. 2010’un temasi: „Dunya“ ( Sow the seed s of solidarity). 


DORTTE BIR
Gecen hafta sonu daha dogrusu Persembe sabahi baslayip Pazar aksama kadar süren kisacik tatilimde toplamda 4 ulke 1 gol (Bodensee) ve arkamda 1780 km yol biraktim.
Avrupa’nin en buyuk ucuncu golu olan Bodensee’nin yumusak klimasindan dolayi hemen her tarafi sebze ve meyve bahceleriyle dolu. Yolda kendi urettigi meyveleri satan bir ciftciden aldigimiz elmalar sulu sulu , harika lezzetli, kirazlarla cilekler de yedigim en aromatik meyvelerdendi. Golun Avusturya ve Isvicre tarafi Alplerle cevrili oldugu icin de buranin mukemmel peynirlerini, yerel uretim saraplari esliginde tattim. Dolu dolu gecen gercek otesi guzellikte manzaralarla icimi huzur dolduran uc guzel gun gecirdim. Hele Avrupa’nin en kucuk 4 ulkesinden biri olan Liechtenstein’ da bulunmak cok ilgincti. Butun ulkeyi bir saatte gezip bitirdik. Prensin icinde yasasdigi Isvicre Alplerine ve Almanya ya dogru harika bir manzarasi bulunan gercek bir Satoyu gorduk. Sanki Pile’den Larnaka’ya gidiyormuscasina bir his Liechtenstein’da olmak. Tek farki buranin AB disinda oldugu halde hicbir evrak kontrolu icin durdurulmamamiz. Konumundan dolayi bu ulkenin askeri birligi bile yok!
Isvicre deseniz Avusturya’nin tipatip ikizi. Orada oldugunuzu hemen her tarafta asili bulunan Isvicre bayraklarindan anliyorsunuz. Almanya‘ ya gectiginizi de ha var ha yok sinir kapisindaki Alman plakali gümrükculere ait otodan ve bir de aniden etraftan kaybolan bayraklarla sokakta duydugumuz Alman sivesinden farkediyorsunuz.

 

 


 

 

TUZDA PISIRME

Gecen haftadan size soz verdigim tuzda pisirlimis tariflerime gecmeden once su an aklima gelen birkac notu eklemek istiyorum.
Ben bu hafta da bizim balikcinin taze balik gununu yine kacirdim o yuzden ben balikli tarifimi tatli su baligi olan Alabalik ile yaptim. Aslinda kullanmak istedigim balik cipuraydi. Siz istediginiz bir balik turunu kullanabilirsiniz.
Tuzda eti tattigim zaman bana bizim koy firinlarinda pisen kebabin kokusunu ve tadini hatirlatti. Denemeye deger bir tarif! Ben asma yapragini denemenizi tavsiye ederim. Ben bulamadigim icin pazi yapragi kullandim.
Bu cok basit ama bir o kadar lezzetli tarifleri Restaurantta yemek yerine evinizde de sip sak hazirlayabilirsiniz. Hazirliginiz 10 dakikanizi lezzeti tatmak icin bekleme sureniz yaklasik bir saati ve sofranizdakileri etkilemeniz sadece 1 saniyenizi aliyor. 
Misafirleriniz icin de gonul rahatligiyla servis edebilisiniz. Emin olun bu surprizinizle onlari cok sasirtacaksiniz. Hele tuzda etin uzerine dokeceginiz az bir miktar ispirto ya da konyagi ateslediginiz zaman alevler esliginde servis ederseniz etkisi uzun sure hatiralarda kalacak. Yalniz dikkat konyagi fazla kacirip da evi atese vermeyin sakin!

 

TUZLU HAMURDA BALIK

 

 

 

Gerekenler:

2 orta boy sevdiginiz irice bir balik turu
2 bardak un
1 bardak su 
1 bardak kalin tuz (bulabilirseniz deniz tuzunu tercih edin)
 1 buyuk yumurtanin aki (ya da iki kucuk yumurta aki)
½ bardak kadar blenderde dogranmis maydanoz, golyandro (taze kisnis), kereviz yapragi

Uzerine surmek icin 1 yumurta sarisi

Yapilisi:

 


Baliklar yikanip limonlandiktan sonra kagit mutfak havlusuyla durulanir. Karin kisimina blenderde
cekilmis baharatlarin yarisi paylastirilir.
Yumurta sarisi disindaki tum malzeme ile bir hamur hazrilanir ve 10 dk. dinlendirilidikten sonra 2 esit parcaya ayrilir. 1/2 cm kalinliginda hamur acilarak baliklar uzerine yerlestirilr. Hicbir tarafi acik kalmayacak sekilde uzeri kapatilir ve kenarlari iyice bastirilir. Artan hamur parcalari ile uzeri suslenir. Yumurta sarisi surulerek 180°C de yaklasik 30 dk. pisirilir. 10 dk. dinlendirildikten sonra uzerindeki hamur dikkatlice kesilir ve servis edilir.

Baliginizin pisip pismedigini anlamak icin pisme esnasinda eicine metal kurdan batirin. Kurdanin ucu sicaksa pismis demektir.


 

TUZDA ET

Tuzda balik olyor da et niye olmasin ki??
Bu verecegim malzeme ile istediginiz bir baligi kaplayip firinlayabilirsiniz. Sonuc: Mukemmel!
Ayni yontemi icini cesitli taze baharatlarla dolduracaginz butun pilic ile de yapabilirsiniz.Eminim oyle de harika bir lezzet yakalarsiniz.

 

Gerkenler:

1,5 kg. Kalin tuz (Eger bulabilirseniz deniz tuzunu tercih edin)
2 yumurta aki 
 500 gr dana kol ( oglak veya kuzu eti)
10-12 adet taze asma yapragi (korpe kisimlarindan) 
1 defne yapragi
Taze cekilmis biber
2-3 taze adacayi yapragi

Yapilisi:

 

Tuz ve yumurta iyice karistirilir. Dana kol yikanip kagit mutfak havlusuyla kurulandiktan sonra defne yapraklariyla adacayi yapraklari uzerine konur. Asma yaparklari ile sarip sarmalanir. Firina dayanikli bir kabin altina biraz tuz yayilir. Uzerine yapraklara sarilmis et konur. Her tarfi kapanacak sekilde kaplanir. Onceden isitilmis 180°C lik firinda yaklasik 50 dk. pisirilir ve 10 dk dinlendirilir. 

Firindan ciktikatan yarim saat sonra bile etiniz hala tuzda oldugundan simsicacik kalir.

Servis yaparken yumurta akindan dolayi sertlesen tuzu kirmak icin mutlaka bir cekice ihtiyaciniz olacak. Bunu onceden hazir edin.

Agiz tadiniz hic bozulmasin…Iyi Pazarlar…


1737
0
0
Yorum Yaz