SULU MUHALLEBI NIN SEKERLi HALi …

2010-08-15 16:30:00

Iki hafta once yapmaya basladigim liste uzadikca uzadi bir turlu bitmek bilmiyor. Ne kadar da ozlemisim meger adami. Herseye ragmen! 


Bu liste o kadar uzun oldu ki neredeyse sadece kitaplar ayri bir bavul isteyecek . Gidilecek yerler yapilacaklar listesi amma da uzunmus ha simdi tekrardan gozden gecirirken farkettim. En iyisi ben bu listeyi yirtip atayim yoksa listeyi tamamlayim diye tatil yerine bosu bosuna stress yapmis olacagim gidince.
Yine de mutlaka yapmak istediklerimi eklesem mi acaba?? Hmm…Tum tatili kuru kuruya sardalya gibi uzanip gunesten kizarmakla da gecirmemek icin bu listeyi en azindan yariya indirmeliyim…


Bugun siz bu yazilari okurken ben bu aksamki ucus icin son hazriliklari yapiyor olacagim. Pazartesi gununden itibaren iki hafta boyunca canim adamdayim. Ailemi, arkadaslarimi, denizin tenimde biraktigi tuz kokusunu, denizi, henuz (!) el degmemis guzelim sahilleri dogalligini yitirmemis daracik yollarda arabayla ilerlemeyi, limon agacindan taptaze bir limon koparip elimle ovusuturmayi bu kokuyu icime cekmeyi,zeytini dalindan koparmayi, tutunme kokusunu, mersin, adacayi, kekik, koyun kokan koylerini, komsularla kahve icmeyi hatta kucukken bana iskence gelen molehiya ayiklamayi bile ozledim. Sicaktan tayfalmayi bile…

Bunlar da ozlenir mi ? demeyin. Ozlenebiliniyormus demek ki… Kisaca herkesi herseyi ozledim! Burnumda tutuyor!


Bugun bavulu hazirlarken avuclarimizdan bir avuc kum gibi akip giden degerlerimizi dusunurken aklima sulu muhallebi tarifi geldi.Eskiden hemen her evde yaz aylarinda siklikla yapilirdi.Hala daha yapaniniz var mi? Acaba kac restaurantta ya da pastanede bu tarifimiz musterilere sunuluyor? Ya da kac cocuk gul surubu ya da gullu sut iciyor bir café ye gidildiginde ? Kimin menusunde bu icecek var?? 
Ben Deniz’e yapiyorum mesela…Gul surubunu ve cocukken yedigim gullu dondurmayi o da seviyor. Kibris’tan donuste yanima herbirinden ufacik birer sise de olsa mutlaka gul surubu ve sumada aliyorum. Evde kendiniz denemek isterseniz eger sumadanin tarifini kisa dogru veririm size…Bugun sulu muhallebiyi verirken eskiden lefkosa sokaklarinda cok fazla gordugum sulu muhallebiciler ve kucuklugumdeki Lefkosa ziyaretlerimiz aklima geldi.


Kucukken nenemle dedem „sehere“ dukkana mal almaya geldiklerinde arada bir beni de yanlarinda goruturlerdi. Girne kapisinda „bas“dan inip yukari sarayonune kadar yururduk. Surlarin ustunde Londra Pastanesi’nin karsisindaki dukkanda biklali sandvic yerdik. Sonra dedem mutlaka yasidi - arkadasi Kemal Deniz‘ de kahvelerini icerlerken ben de silgi kolleksiyonum icin yeni silgilere bakardim. Dedemler alacaklarini aldiktan sonra Kemal „Dayi“ bana mutlaka kiratsiyeden ufak tefek birseyler hediye ederdi. Oradan ciktiktan sonra eger surlardaki sandvicciden sandvic almadiysak mutlaka sarayonunde yerdik. Saray Otel’in altinda cogunlukla annemle gittigim Hazim Remzi’deki isimizi hallederken ben de alacagim kitaplari secerdim. Nedense oradaki bayandan cok korkardim o zamanlar. Yanilmiyorsam adi Emine Hn. di. Simsiyah ince telli sacli, yuzu benli, derin bakisli, zayif arada bir gozluk takan,cok ciddi bir bayandi. Buradaki isler bittikten sonra Rüstem Kitabevi‘ nin genellikle onunde bekleyen hatirladigim kadariyla kahve mini arabasinin onunde piyango bileti satan ozurlu Bey’den mutlaka bilet alirdik. Tam oralarda bir yerlerde de sulu muhallebici vardi. Hic unutmam dedem orada mutlaka bir porsiyon bol sekerli sulu muhallebi yerdi. 


Carsinin icinde Hamamin yanindaki Halil Dayimizin firini ziyaret edilir, o misler gibi kokan ekmek ve cesitli voreklerin kokusunu icime cekerdim. Nenemin kardesi Halil Dayimi ve yengemi hep unlu giyiseileri icinde saclari undan aklasmis sekliyle guler yuzleriyle daha dun gibi hatirlarim. Dayimin sesi hala kulaklarimda…
Oradan cikip arastadan alis veris yaptiktan sonra once bandabuliyaya ugrar giriste hemen soldan bazen taze kuzu ayacigi alirdi nenem. Babutsa zamaniysa eger babutsalardan da yenilirdi mutlaka. Dirifili dedem hic kacirmazdi.En az iki bagcik alinirdi tavsanciklar icin de…Oglene dogru alisveris bittikten sonra hana gitmeden once sol kolumuzun uzerinde yorganci Dayimiza da ziyarete giderdik mutlaka. Kendisini hep yorganlarin uzerinde elinde bir yorgan ignesi yerler pamuk dolu habire dikerken hatirlarim ogun bugundur….Hana gelince ilk is baskalari gibi elimizdeki esyalari ambara yukler gibi otobuse tiksitirmakti. (Ayaklarimizin altina da dirifilleri koyar. Eve gidene kadar bu koku esliginde seyahat ederdik. Otobus yolculuklari da basli basina bir hikaye ama onu da baska yazilarimda anlatirim)
Bu is bittikten sonra handa mutlaka yine kahveler icilir bana da yerli mali gazozlu bir icecek yada gul surubu alinirdi. Saat bire on kala herkes otobuse biner otobusun islemesiyle ( ki bazen arkadan ittirdikleri olurdu) bir saate yakin surecek (!) yolculuga baslamis olurduk. 


Burada isimleri gecen ve bugun hayatta olmayan herkes nur icinde yatsin !


Hazir ramazan baslamisken ben de hemen tum gazetelerin verdigi sahur ve iftarlik tarifler gibi sahurluk bir tarif vermek istiyorum size. Ben bu tarifi kisin mutlaka Pazar kahvaltilarimda yapiyorum. 


Tava Boregi en cabuk hazirlanan borektir.Firina ihtiyaciniz olmaz. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.Ocaktan aldiginiz anda bekletmeden hemen tuketin. Saatlerce bekledigi zaman o citirligini kaybediyor.  

 

 


TAVADA BOREK 


(Bu tarifi iki sene once kendi yemek blogumda yayinladim. Onun aynisini tekrar veriyorum. Icine kiyma, ispanak ya da peynir hatta mantar ekleyerek de yapabilirsiniz. )
Bundan sonra firinda borek pisirmeye paydos!...Gayet pratik ve bir o kadar da lezzetli bir borek...


Gerekenler:

2-3 adet yufka,
tereyagi ya da siviyag
yumurta,soda,sut,tuz,
maydanoz,sogan,
3 farkli cesit peynir (keci peyniri, koyun labne peyniri, hellim rendesi)
Teflon tava

Yapilisi:

Teflon tava tereyagi ile yaglanir.Yufkalardan biri icine kenarlari tasacak sekilde yerlestirilir. ikinci yufka ufak parcalara ayrilarak tavadaki yufkanin uzerine yerlestirilir. Uzerine islanacak kadar soda dokulur. Peynir karisimi uzerine yayilir. Onceden kizarttigimiz soganlar ve cok ince dogranmis maydanozu yayilir. Uzerine daha onceden cirptigimiz yumurta sut tuz biber karisimi dokulur. Bunun uzerine tekraradan ucuncu yufka ufalarnir ve soda gezdirilir. En son da disariya tasan yufkalar tavanin icine katlanir. Uzerine tereyagi veya siviyag gezdirilir.Uzeri kapakla kapatilarak en kisik ateste yaklasik 15 dk pisirilir. Diger tarafi da cevrilerek bir 15-20 dk. her iki tarafi da iyice kizarincaya kadar pisirilir.

GUL SURUBU VE GULLU SUT

Yontem 1:
Gerekenler:


3 avuc kokulu gul yapragi (organik)
6 bardak su 
3 bardak seker
Birkac damla gul suyu.

Yapilisi: 
Su kaynatilir. Gullerin uzerine bosaltilir ve uzeri bir tabakla ortulur. Su soguyunca guller cikarilir. Bu su tencereye bosaltilir ve uzerine sekeri eklenir.Su kaynatilmadan alti kapatilir. Seker eriyinceye kadar karistirilir. Soguyunca steril siselere doldurulur. Buzdolabinda bir ay bozulmadan saklanabilir.

Yontem 2:
Gerekenler:


1 Bardak su
1 1/2 Bardak seker
4 yk gül esansi veya gül suyu
4 yk kirmizi yemek boyasi 
istenirse bir yaprak gül damlasi(orjinalinde bu yok)

Yapilisi:

Su ve seker kaynatilir,icine yemek boyasi ve gul suyu konur soguyunca bardagin 
1/5 i surupla, geri kalani soguk su veya süt ile doldurulup icilir. 

Steril siselere doldurulup buzdolabinda 4 hafta boyunca saklanabilir...


SU MUHALLEBISI
(iki kisilik) 

Gerekenler: 
1 bardak su 
1 yk nisasta
Birkac tane ince dogranmis gul yapragi ( bu orjinal tarifte yok)
Uzeri icin:
Seker , tatlandirici, ya da akcaagac (maple) surubu
Gul surubu, gul suyu, soguk su, kirilmis buz.
Yapilisi: 
Bir tencerede nisasta ve sui le muhallebi yapilir icine dogranmis gul yapraklari katilir. 
Bir sini iyice islatilir ve pisirilmis muhallebi icine dokulur. Soguduktan buz dolabinda iki uc saat bekletilir. Kucuk kupler seklinde kesilir.Uzerine tatlandirici, gul suyu, soguk su ve kirilmis buz dokulur.


Gunumuze uyarladigim tarif: 
Sulu muhallebinin sekerli hali
Gul surubu disindaki tüm mlz. karistirilip muhallebi kivamina getirilir. Yarisina gul surubu katilir. Buzluktan donmasina yakin cikarilir ve servis yapilir. 


2127
0
0
Yorum Yaz