BALIKLI TARiFLER

2010-07-11 06:00:00

 

 

Bu hafta size adini son zamanlarda cok fazla duydugum aslinda yillardir cok bilinen ama Kibris’ta yeni yeni trend olmus tuzda pisirme yontemi ile kendi tariflerimi anlatacaktim. Istedigim gibi taze bir balik bulamadigim icin bunu  bir hafta ertelemek zorunda kaldim. 

 

Bugun size benim cok sevdigim 4 tarifi paylasmak istiyorum. Ada ulkesiyiz ama balik kitligi yasiyoruz maalesef. Dusunebiliyor musunuz ada ulkesi balik ithal ediyor!! Ne kadar absurd degil mi??? Nedenlerini hepimiz biliyoruz ama cozum uretemiyoruz ne yazik ki…Bu sene yazda Kibris‘ a gittigimde vakit bulur da dalis yaparsam balik yerine girgirlarin aglarina yaklanmak korkusu var acikcasi icimde…Duydugum, okudugum kadariyla son durum boyleymis…Allah‘tan umit kesilmez. Gun gectikce cesitli sekilde insan eliyle yok edile doga ve  kirletilen dunya denizlerini dusundukce daha da bir duyarli olmaliyiz cevremize. 

 Biz adalilar olarak aslinda onlarca cesit balik yemegimizin olmasi gerekirken bu konuda ne kadar cesit azligi oldugunu farkettim…Soyle bir saymaya kalkayim dedim…bir…iki…uc…???? Daha fazla bulamadim….Bizde genelde hep uc turde yapiliyor balik evlerde…( gerci Restaurantlar ve Hotellerde de durum farkli degil!! ) 

1) Una bulanip tavadaki yagda kizartiliyor,
2) Sebzeler ya da domates esliginde firinlaniyor,
3) Izgara ya da komur atesinde pisiriliyor,

 Peki….Balik tartar, tutsulenmis balik (mesela renga baliginin kendine has kokusu), marine edilmis balik var mi sofralarimizda???…Bunlari da kendi ulkemize uygun sebzelerle menulerimize ekleyip cesitlilik yaratamazmiyiz??? Bu sefer bir balik lokantasina gittiginiz zaman dikkat edin…Bakalim kac turde sunumla karsilasacaksiniz…

Bazi hotellerde bu ilk uc secenek disinda ekstra ya beyaz sarap sosunda ya da limon sosunda ( tereyagi, limon, maydanoz pisirilip az tuz ilavesiyle sos niyetine baligin uzerine dokulerek ya da yaninda servis ediliyor) ya da restaurantlarda balik koftesi ve balik corbasi olarak menu seceneklerinde bulunuyor.


 Bu noktalardan yola cikarak sofralarimiza cesit getirecek hellimimizi de kullandigimn iki balik tarifi, bir garnitur ve yaninda avokadolu bir salata hazirladim. Cok keyif verici yemeklerdi. Tariflerimi onyargilarinizdan uzak olarak mutlaka deneyin derim! Eger balik yemeyi sevenlerdenseniz lezzetlerine doyamayacaksiniz.
 
Bu haftaki tariflerim iki kisi icindir. Kisi sayisina gore miktari artirarak porsiyon sayisini cogaltabilirsiniz.


 Siz bu yazilari okurken ben, lezzet dunyasindaki gezgin, uzatilmis bir hafta sonu tatilinin donus yolunda olacagim buyuk bir ihtimalle…Persembe günü Avusturya’nin en batisina dogru uzanip Isvicre, Almanya, Lichtenstein ve Avusturya dortgeninde Bodensee golunun etrafinda olacagim. Elimde kameram parmagim deklansorde tetikte bekleyen avci misali ilginc manzara resimleri ve yöre lezzetlerinin avina cikacagim buyuk bir heyecanla….Bakalim beni orada ne surprizler bekliyor…Bu deneyimlerimi haftaya burada paylasmak uzere deyip sizlere harika bir Pazar gunu diliyorum…


BONBON SEKERIM

 

 

Gerekenler:


1 yufka
1 yumurta aki
2 haslanmis henuz ilik patates
½ yk tereyagi
2 yk kuflu peynir (blue cheese)
2 yaprak pazi (cok ince dilimlenmis)
Tuz ve taze cekilmis biber
Kizartmak icin sivi yag

Yapilisi:


Patateslerin kabuklari soyulduktan sonra catalla ezilir.Peynirle birlikte puruzsuz bir kivam alincaya kadar karistirilir icine tereyaginda soldurdugumuz pazi, tuz biber eklenir. Yufkalanin uzerine ½ yk sekinde paylastirilir. Uclarina yumurta aki surulup bonbon seklinde sarilir. Yagda kizartilip servis yapilir.
Bu tarifi giris olarak yogurtlu bir sosla servis edebileceginiz gibi cesitli yesilliklerle yaptiginiz salatalarin uzerinde de sunabilirsiniz. Icine pazi yerine yumurta sarisi kasar ve taze dogranmis mantarlarla ya da ufak dogranmis zeytinle cesitlendirebilirsiniz. Et yemeklerinizi yaninda da tabaginizi farkli bir bir garnitur olarak susleyip misafirlerinizi sasirtabilirsiniz.

 

AVOKADO SALATASI

 


Gerkenler:


1 avokado (soyulup tavla zari buyuklugunde dogranmis)
3 orta boy domates (kabuklari soyulmus, cekirdekleri cikarilmis ve zar halinde dogranmis)
2 yk sizma zeytin yagi, 2 yk su
2 yk limon, deniz tuzu, 
taze cekilmis biber.
4-5 yaprak feslegen (cok ince dogranmis)
Eger varsa bir ck taze zencefil rendesi.

Yapilisi:


Tum mlz karistirilir ve baliginizin yaninda servis yapilir.




KALAMAR DOLMASI

 


 


Kalamar dolmasini birali hamura batirilip kizartilmis halka kalamarlar kadar cok seviyorum. (Baska bir sefere de size disi citir citir ici pamuk gibi yumusacik bir kalamar tarifi veririm) Kalamar dolmasini benim yaptigim sekilde denemenizi tavsiye ederim muptelasi olacaginizdan eminim…


Bu tarif buyuk boy bir kalamar icin gerekli malzemelerdir. Siz kalamar sayisina orantili olarak malzemeleri artirabilirsiniz.


Gerekenler:


1 buyuk kalamar, yikanip limonlanmis
2 yk kup seklinde dogranmis ekmek ici 
1 yaprak pazi (ince seritler halinde kesilmis)
¼ incecik dogranmis sogan
½ dis ezilmis sarmisak
1 yk cok ince dogranmis maydanoz yapragi
½ yk sivi yag
2 yk kup seklinde dogranmis emmentaler peyniri (yoksa sert bir peynir cesidi)
1 yk rendelenmis hellim (rendenin ince tarafiyla)
Tuz, taze cekilmis biber
1 yaprak taze adacayi (ince dogranmis)
¼ yk taze biberiye (rosmarin) yaparaklari

Yapilisi:


Tavada isitilan yagin icine sogan ve pazi eklenir.Bir iki dk. Karistirilip ocaktan alinir. Ilindiktan sonra icine geri kalan malzemeler eklenir ve yiknip limonlanmis kalamarlarin icine cok fazla bastirmadan doldurulur. Ucu bir kurdanla tutturulur ve kapakli bir teflon tavanin icine 4 yk su ve 4 yk beyaz sarap olacak sekilde sivi eklenir. Eger istiyorsanniz cok az tuz ilavesi de yapabilirsiniz. Yaklasik 20 dakika kisik ateste pisirilir.

Kalamarlari fazla doldurmayin kalamar piserken sistiginden ic malzeme patlayip disariya tasabilir.

Bu dolma en guzel komur atesinde tam lezzetini yakalar eger bu sekilde bir pisirme yontemi kullanacaksaniz 5 dakikalik pisme suresi kafidir.


Ic malzemesinde pazi yerine ispanak, sevdiginiz taze bir mantar turu ya da balik kiymasi kullanabilirsiniz. Icini sadece bol tereyagi ekmek ve bolca sarmisak doldurup da pisirebilirsiniz.

 


Bu tarifte mutlaka sarmisak kullanin. Ezilmis sarmisak cok fazla aroma biraktigindan kalinca dograyip sarmisak kokusunu ve tadini azaltmis olabilirsiniz.


 Bu tarifle pazinin kullanilabilecegi yeni bir tarif de yaratmis olduk…Bildiginiz uzere biz paziyi en basta pazi dolmasi olarak tuketiriz. Diger bir yapilis sekli yumurta ile kizartmak ve corbalarin icinde kullanmaktir. Pazi ile yapilacak daha onlarca tarifim var aslinda sizinle paylasmak icin… Bunlari yeri geldikce azar azar buradan ulastiracagim…

 



 

FOLYODA BANANALI BALIK 

 


 Bu baslik sizi sakin korkutmasin muz pistigi zaman harika bir meyve aromasi birakiyor balik etinde…

Kalipasmis tariflerden uzaklasip mutfaktaki tarif defterinize (ya da bilgisayarinizdaki dosyaniza) ekleyeceginiz bir yemek olmasini umut ediyorum…Hayatinizi belli kaliplarin disina cikarip yeniliklere acmaniz ve bu guzel tarifi denemenizi dileyerek malzemeleri veriyorum.

Benim vaktim olmadigindan yanina pilav yapamadim ama bu tarife en guzel basmati pirinci ile yapilmis bir pilav harika gider. 

 

Gerekenler:

2 fileto balik 
1 muz (olgun ama cok yumusak olmayacak)
1 taze sogan (kalinca dogranmia)
1 dis sarmisak (istege bagli)
4 yk portakal suyu 
1 limon kabugu rendesi
2 dilim limon 
Deniz tuzu, 1 kucuk chilli biberi ya da 1 yk ince dogranmis sivri biber.
Taze cekilmis karabiber.
4 parca aluminyum folyo
 

Yapilisi:


Sevdiginiz bir balik turunun iki dilim filetosu cikarilir. (Bu islem size zor geliyorsa balikcinizdan bunu rica edebilirsiniz ya da donmus fileto balik alip da bu tarifi uygulayabilirsiniz). Baliklar yikanip limonlandiktan sonra herbir filet Aluminyum folyolara yerlestirilir.Üzerlerine deni8z tuzu ve biber serpistirilir. Bananalar halka halka dogranip baliklarin uzerine dizilir. Chilli biberi ve soganlar paylastirilir. Folyolarin uzerine tekrardan diger iki folyo ortulerek paket seklinde kapatilir. Uc tarafi duzgunce katlanarak acik kalan ucundan 2 ser yk portakal suyu dokulur ve son acik kisim da iyice kapatildiktan sonra sivinin disariya cikmamasi icin her tarafi bastirilir. Onceden isitilmis 180°C lik firinda yaklasik ½ saat pisirilir. 


Bu tarifi de komur atesinde aluminyum paketlerinizi kebap telinin uzerine yerlestirerek yaklasik 10 dk icinde pisirip servise sunabilirsiniz.


665
0
0
Yorum Yaz