Mmmm...Nefis...

Artik imun sistemimizi gucendirmek icin bol vitaminli kis salatalarina ihtiyacimiz olacak...Hazir taze cevizler marketletde yerini almisken vede sulu sulu portakallarin zamani gelmisken bu salatayi mutlaka denemenizi tavsiye ederim...

Gerekenler:

Marul, veya sevdiginiz karisik yesillikler,

2 adet portakal (dilimlere ayrilmis ve fileto yapilmis)

1 avuc ceviz ici

3-4 yaprak taze feslikan (feslegen)

zeytinyagi veya sevdiginiz herhangi bir yag turu

tuz, elma sirkesi+6 kasik elma suyu ya da portakal suyu (eger isterseniz uzerini suslemek icin kup seklinde dograyacaginiz elmalar)

Yapilisi:

Bu basit salatayi yapmak icin roman yazmak gerekmiyor tum mlz. bir guzel karistirip sosunu uzerine dokuyorsunuz...

Aranizda mutfakla pek barisik olmayanlar icin:

Salata yapraklari akan suyun altinda iyice yikanir.Eger vaktiniz varsa suzulmeye, hatta yapraklarin kurumasina kadar beklenir..Istediginiz kalinlikta dogranir.Salata kabinin icine elinizle biraz kuculttugunuz ceviz icleri atilir.uzerine p0rtakal dilimleri ve en sonunda da  tuz yag, sirke veya limon suyu dokulur. Iyice karistirilir.

Elma sirkesi yerine balsamik sirke veya limon ya da greyfurt suyu kullanabilirsiniz..

Eger icine beyaz peynir veya rokfor peyniri eklerseniz yaninda sunacaginiz firindan hemen cikmis sarmisakli ekmek veya baget ekmekle hafif bir ana yemek yerine gecebilir...

Paella (paeya diye okunur) aslinda Ispanya'nin Valencia bolgesine ait bir tava yemegi olmasina ragmen degil Ispanya, tum dunyada nam salmis bir yemektir...

Paellera denen genis ve 5 cm kadar yukseklikteki tavalarda genellikle cam odunu yakilarak hazrianan vejetaryeninden etlisine, deniz urunlusunden fideua diye adlandirilan pirinc yerine makarna ile yapilani, Katalanya (Barcelona) bolgesinde murekkep baliginin renklendirdigi siyah pirincle, bol zeytinyagi ve fantaziye kalmis et ve sebze cesitleri ile hazirlanan bazi bolgelerde firinlanan bazi bolgelerde de yukarida bahsettigim odun atesinde pisirilen bir yemek...

Ben burada deniz urunlusunu yaptim...Harikaydi...Yanina sadece sevdiginiz bir salata ile doyurucu bir yemek...Salata onerilerim icin uzerine tiklayiniz..

Bu tarifimi PDCSE 46 nin bu seferki ev sahibi "nurmutfakta" ya gonderiyorum... uzerine tiklayarak etkinlikteki diger tariflerde buradan  ulasabilirsiniz...

.

Gerekenler:

250 gr Risotto pirinci ya da baldo pirinc

Safran ( istediginiz kadar) (ben 1/2 yk kullandim)

4 avuc donmus bezelye

1 sogan (dogrnamis)

200 gr tavuk gogsu

250 gr. Donmus deniz urunleri (taze bulabilirseniz daha iyi..)

500 - 700 ml su

3 dis ezilmis sarmisak (istege bagli)

1 kirmizi paprika (dolmalik kirmizibiber) ince dogranmis

1yk tatli kirmizi biber tozu

1/2 ck mahlep topzu

15 adet maydanoz dali, dogranmis

2 domates

200 gr kup seklinde dogranmis beyaz etli sevdiginiz bir balik turu.

1 limon,

400 gr midye (donmus da olabilir)

250gr jumbo karides,

tuz, ve tabii ki yemeklik zeytinyagi

Yapilisi:

Ayri bir kapta safran taneleri iki parmak soguk suda renk cikartmasi icin karistirilir 10dk. bekletilir.Pilavin suyu katilirken bunlar da eklenir.

Tencereye yag konularak bezelye, papika, balik filetolari kizartilir. Icine pirincler yikanmadan eklenerek bir iki dk. daha kavrulur icine baharati ve suyu (isterseniz balik suyu da ekleyebilirsiniz) konur. Geri kalan mlalzemeler, en son da midyelerle dondurulmus deniz urunleri eklenerek uzerini iki parmak gececek kadar su eklenir tuzu konur ve pilav cekene kadar pisirilir.

Bu sure sonunda ya hemen servis edilir ya da bir firin kabina konup 10 dk kadar pirincler hafif kitir olana kadar firinlanir.

Aylar olmus blogumu guncellemeyeli ama hakli sebeplerle tabii... Yoksa boyle cekip gitmek yok sessiz sedasir buralardan...Hem saglik sorunlariyla bogustuk hem de araya upuzun tatil girdi...Calisma hayati falan derken bir de baktim ki gunler aylari kovalamis...Neyse simdi kisaca neler yaptigimin resimleri....

Oncelikle oglum mastoiditis ameliyati gecirdi cok kritik gunler yasadik....

Ardindan Prag'a kisa bir tatile gittik...Burada minicik bir parca da benden koptu gitti...

Sonrasinda München (Münih) de3ydik...

Kizkardesimin dugunu icin ik ihaftalik Kibris ayaginin  ardindan Eylul ayinin ortalarinda Strassburg' a ardindan da Paris'e birkac gunlugune  tatile gittik...

Anlayacaginiz dunya kazan biz  kepce misali gezdik, gorduk, tattik, bol bol fotograf cektik...Sonucta hem iyi hem de kotu gunler gecirdik toplaminda sukurler olsun ki kotu gecirdigimiz zaman bu guzel gunlerin yaninda hic unutulmayacak ols da bir nebze olsun silinmis oldu...

 Bu aralar Facebook'ta gereginden fazla vakit gecirmekteyim...Facebook'u olanlari beklerim..Blogun en altinda benim bilgilerime uzerine tiklayarak ve arkadas olarak ekleyerek ulasabilirsiniz...

Mmmm...Nerede kalmistik....Harika denenmis begenilmis kreatif tariflerde tabii ki :)))

Mutfaginiza cesitlilik katacak bir tarif daha...Kiraz/ Visne ana yemekte olurmuymus ki diyenler...Evet kiraz tuzla birlesince de meyve aromasini kaybetmiyor...

Kirazin tadi pirasa ile birlesip pisirdiginiz bu tavuklara harika bir lezzet katiyor...Rokfor peynirinin de o kendine has kuflu tadini da unutmamak lazim...Biz cok begendik...Mutlaka denemenizi tavsiye ederim...Eminim ki siz de cok seveceksiniz.. 

Gerekenler:

4-5 adet tavuk baget ya da kalca

1-2 pirasa (yikanmis kalinca dogranmis)

1 bardak mumkunse cekirdekleri cikarilmis visne (veya kiraz da olabilir)

70 - 100 gr. rokfor peyniri (ya da herhangi bir kuflu peynir cesidi)

1/2 b. beyaz sarap (kullanmiyorsaniz yerine 1 kasik elma sirkesi)

1/2 b sebze suyu

taze cekilmis karabiber, tuz, taze biberiye dali,sivi yag

Yapilisi:

Tavuklar 2-3 yk yagda ve uzerii kapakli teflon tavada her iki taraflari hafif renk degistirene kadar kizartilir. Icine 2 cm kalinliginda kesilmis pirasalar eklenir. Bir kac dk da oyle kavrulur. icine hemen beyaz sarabi dokulur ve yarisi buharlasana kadar kaynatilir.Ardindan sebze suyu eklenir ve kapagi kapatilarak 10 dk. dusuk isida pisirilir. Icine visneler ve biberiye dali atilarak 10-15 dk daha pisirilir. En son rokfor peyniri ve baharati yemege katilir ve peynirler eridigi zaman atesten alinir...

Yaninda yesil salata, pilav (tariflerim icin uzerlerine tiklayin) veya bir baget ekmekle servis yapilir... Yaninda ayrica feslegenli purem de harika gider...

Klasik sutlu patates puresine katacaginiz bir iki dis sarimsak ve yarim demet feslegenle yaza uygun ferahlatici bir tat kazandirabilirsiniz sofralara...

Gerekenler:

taze haslanip soyulmus patates (4-5 adet orta boy) 

aldigi kadar sut,

25-30 gr.tereyagi

tuz, seviyorsaniz muskat rendesi*

Yapilisi:

Haslanmis patatesler patates ezme aletiyle ezilir. Icine tereyagi, tuzu, muskati eklenir.sutu azar azar ilave edilerek tahta bir kasikla (asla metal kasik kullanmayin) karistirilir.

Kivamini siz kendi istediginiz gibi ayarlayabilirsiniz...

Bu asamadan sonra  icine (sevdiginiz kadar) ezilmis sarmisak, yarim demet ince dogranmis feslegen katilir...

 * muskat (nutmeg) ( Myristica fragrans ) ayni zamanda kucuk hindistan cevizi adi altinda da bulunur...

** tavuk ve et yemekleri ile ayrica salcali sebze yeneklerinin yaninda pilav yerine bir alternatif olabilir...mesela, derisi doldurulmus pilic ile...

Yemekteyiz programinin subat ortasinda yayinlanan ve bence  fiyaskoyla sonuclanan kibris haftasinda, yarismaci bayan tarafindan yapilmaya calisilan ve basarisizlikla sonuclanan patatesli koftenin tarifini veriyorum uzunca bir aradan sonra...

Turkiye'de  Kibris koftesi olarak tanitilan bu koftenin orjinal adi "badadez koftecigi" dir ve uzun yillar yokluk ve savas icinde yasamis Kibrislilarin taze kiyma bulamadiklari zamanlarda "bolibif" corned beef ile yapmis olduklari kibrisa ozgu bir koftedir...

Subat ayinda bologlarda bu kofte ile ilgili onlarca tarif yayinlandi...Bir de benim tarifimi denemenizi, eger bulabilirseniz kiyma yerine bolibif kullanmanizi tavsiye ederim...

Gerekenler:

300 gr. kuzu kiymasi (bulabilirseniz corned beef kullanin mutlaka)

4-5 adet rendenin en ince tarafiyla rendelenimis iyice sıkılmıs patates (patatesler kiymanin iki kati kadar olmali )

1 dilim (2 cm kalinliginda) bayat ekmek ici

1/2 demet ince dogranmis maydanoz

1/2 cok ince dogarnmis sogan

1 yumurta (ben sadece sarisini kullandim)

karabiber,tuz, bir kasigin ucu ile kimyon (eger seviyorsaniz)

Kizartmak icin yag.

Yapilisi:

 Tum mlz iyice yogrulur.Sekil olarak yemek kasigindan biraz irice oval ve yassi sekiller verilerek  kizgin yagda orta dereceli isida kizartilip kagit havluya alinir.

Yaninda patates tavasi,kizarilmis patates, salata, yogurt ve ekmek cesitlerinden birisi veya bu saydiklarimin kombinasyonu ile servis edilir. 

**Bu arada bolibifin tanimlarini ingilizce ve lamanca olarak verdim. Turkce karsiligi konserve dana etidir...

Kibris'ta Kabak boregi kadar sevilen koy firininda pisirlildigi  zaman bir baska guzel olan yapilisi cok kolay ve lezzetli bir borek....Kibrista bu borek genelde sicak olarak yendiginde ogle yemegi yerini tutsa da gunun her saatinde yaninda icilecek soguk veya sicak iceceklerle vejetaryenlerin de vazgecemeyecegi harika bir borek....Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim...

Gerekenler:

1/2 kg. ispanak

1 b kuru uzum

1/2 b sicak suda sisirilmis bugur

1/2 ck taze cekilmis karabiber (toz karabiber),bir fiske tuz

1/2 kahve fincani sivi yag

Hamuru icin:

kabak boregi tarifimdeki hamur ile aynidir.Uzerine tiklayarak tarife ulasabilirsiniz...

Yapilisi:

Tum mlz Karistirilir. Cok ince olmayacak sekilde hmur acilir ve icine ic mlz. konarak kapatilir.Orta isili firinda uzeri kizarana kadar pisirilir.

 Latince adi Cantharellus cibarius olanyumurta mantarinin gecen yil tursusunu yaptim...En gec bir ay icinde tekrardan pazardaki yerini alacak olan bu mantarla corbadan salataya, mantidan borege kadar cok genis bir alanda kullanabilirsiniz. Hatta su an aklima gelen, robotta cekilip makarna hamurunuzun icine karistiriilirsa iste size mantar aromali taze makarna...Mmmm...Iyi fikir bu tarifi hemen denemeliyim :-)

 Gerekenler:

500 gr. yumurta mantari (temizlenmis, buyuk olanlari iri parcalara ayrilmis,geri kalani butun)

1 yk toz kirmizi biber (tatli olanindan)

1 ck un

1 rendelenmis sogan

tuz,sebze bulyon,yag

haslanmis patates,

Yapilisi:

Sivi yag tencereye konur, icine rendelenmis soganlar atilir.Bir iki dk. sonra mantarlar eklenir. Uzerine toz biber,un katilir ve tekrardan karistirili.Bulyon ve mantarlarin yarisina gelecek kadar sicak su eklenir ve 15 dk kadar pisirilir. Son olarak tuzu eklenir. Yaninda haslanmis taze patatesle ve bir kasik suzme yogurtla servis yapilir.

Vejetaryenler ve diyette olanlar icin az kalorili ve hafif bir yemek...Siddetle tavsiye ediyorum...

Patates hamuru ile daha once de cesitli denemelerim olmustu...Bu  tarif de kesinlikle bir cok kisinin damak zevkine uyabilecek bir cesit, borek tadinda bir lezzet...Bu sefer bu beyaz peynirli ispanakli toplar harika bir alternatif olabilir pilav veya makarnanizin yerine... 

Patates hamuru tarifinin yapilisini gormek icin: 

Peynirli patates toplari tarifime tiklayiniz...

Ici icin gerekenler:

ispanak,

peyaz peynir,

tuz,biber,

Ispanaklar bir iki dk.haslanir. Soguk sudan gecirilip kagit mutfak havlusuyla durulanir.Ince dogranir.Icine zar seklinde dogranmis peyniri ve baharati eklenir.Patates hamuruna elle sekil verilerek (gerekirse islatiniz) ortasina bu ic mlz. konarak top seklinde yuvarlanir.Pisirilip servise sunulur.

Eger seviyorsaniz, icine cok az muskat rendesi de ekleyebilirsiniz.

Lezzetli bir pilav tarifi...Enginarlar ekstra olarak suni baharat (tuzot veya bulyon) kullanmaniza gerek kalmayacak kadar harika bir lezzet birakiyor damaklarda...

Gerekenler:

2 adet ayiklanmis ve ufak ufak dogranmis enginar gobegi (saplarini da kullanabilirsiniz)

1 b. pirinc (limonlu sicak suda bekletilmis ve yikanmis)

pirinclerin uzerini 2 parmak gececek kadar sicak su

tuz, yag

Yapilisi:

Enginarlar yagda kizartilir. Icine pirinc atilarak 1-2 dk. surekli karisitrilir.Icine tuzu ve sicak suyu eklenir. Kaynayinca isi dusurulur ve pirincelr suyunu cekene kadar pisirilir. Uzerine kagit havlu konularak demlendirilir.

Diger pilavlarim icin buraya tiklayin...

Pilav enginarlarin verdigi renkten dolayi dupduru beyaz olmayacak bu normaldir.Yukarida da belirttigim gibi enginarlarin muthis lezzeti pilava gectiginden ekstra baharat kullanmanizi tavsiye etmiyorum.Veganlar icin de nefis bir tarif ayrica...

Bu pilavi tattiginizda agzinizda enginar degil sanki kusbasi et varmis hissine kapiliyorsunuz ama bence tadi etten daha lezzetli...Bilmeyenler varsa bu tarif denenecekler listesine almali diyorum...Hem evinizde yeni bir garnitur cesidi olmus oluyor hem de klasik pilavdan farkli bir lezzet yakalamis oluyorsunuz...