Mmmm...Nefis...

Bugune kadar hic asure pisirmedim ama ogrencilik yillarimda ust komusumun herkese dagittigi (sanirim Izmirliydiler) bolca süslü safranli asuresinin gorüntüsünü ve lezzetini hatirladim su an...Hemen bloguma eklemek uzere Elif Safak'tan bir tarif ve gecen senelerde Kibris'ta Bolulu Hasan Usta'dan alip yedigim bu asure resimleri ile  birlikte paylasmak istedim sizinle...

Asure günü hk. ve asure hk.bilgi almak isteyenler üzerine tiklayabilirler...

Elif Safak'in "Baba ve Pic" kitabini okuyanlar bilecekler kitabin sonlarina dogru 15. Bölüm Kuru Üzümde bu size asagida verecegim tarif ile Kazanci ailesinin kadinlari käseler dolusu asureler hazirlamisti yillardan beridir Amerika'da yasayan ve ani bir ziyaret icin Istanbul‘a gelecek abileri icin...Bu asure ayrica abilerinin kaderini de yazacaktir...

Kitabi okumayanlar icin sonuc bölümlerinden alinti yapmadim...Harika bir kitap tavsiye ederim...

Gelelim kitaptan alinmis ve güzell olacagindan emin oldugum asure tarifine:

 

 

Malzemeler:

1/2 bardak fasulye

1bardak bugday

1bardak pirinc

3 bardak su

1/3 bardak kuru uzum

1/3 bardak kuru incir

1/3 bardak kuru kayisi

1/2 bardak portakal kabugu (rendesi olacak)

1/2 bardak kabugu soyulmus badem

1/2 bardak antep nfistigi

1/2 bardak cam fistigi

1/2 bardak findik

1 1/2 bardak seker 

1 tatli kasigi vanilya (tavsiyem cubuk vanilya kullanmanizdir)

ayrica bu tarife eklenmeyen ama mükemmel yakisacagini bildigim cay kasiginin yarisi kadar safran)

Süsü:

2 cay kasigi tarcin

1/2 bardak nar

2 cay kasigi gül suyu

 

Hazrilanisi:

Malzeme bir gece önceden ayri kaplarda suya basilir.Fasulyeler bir kaba konup bir gece soguk suda bekletilir. Bugdayla pirinc iyice yikandiktan osnra suya basilir.Incirler, kayisilar ve portakal kabuklari 1/2 saat sicak suda bekletilir sonra süzülür ve süzülen su saklanir; kiyilirkuru üzümle karistirilip bir kenara konur.

Pisirmesi:

Fasulyeler soguk suya konur.Yumusayana kadar, yaklasik bir saat kaynatilir.Bu arads 2,5 litre su kaynatilip icine bugday ve pirinc atilir,kisik ateste ara sira karistirarak yumusayana kadar, yaklasik bir saat pisirilir.

Meyvelerin saklanan suyu, seker, dovulmus findik, cam fistiklari kazana eklenir ve surekli karistirarak orta ateste kaynatilir.30 dakika kadar. Karisimin hemelenmesi beklenir. Vanilya, kuru üzüm, incir ve kuru kayisi eklenerek 20 dakika daha surekli karistirilarak kaynatilir. Alti kapatilip gül suyu eklenir. Asure bir saat kadar oda sickaliginda bekletilir. Üzerine tarcin serpilir, soyulmus badem ve narla süslenir.

 

 

Iki yillik bir kis sebzesi olan glumbranin ana yurdu dogu akdenizdir.Sebze corbalarda,haslanmis olarak, salatalarda ve cig olarak tuketilir.Yapraklarinda yumrularindan iki kat daha fazla C vitamini bulunur. Gulumbranin %90 i su icerdiginden kalorisi dusuktur ve diyette olanlarin mutlaka diyet listelerine almasi gereken bir sebzedir.

Kibris’ta bu sebze genellikle limon ve tuz ilavesiyle birlikte mezelerde tuketilir.Bunu yaninda zeytin,enginar,hellim,kereviz ve ekmekle birlikte atistirmalik olarak da yenilir.

Bu sebzeyi tarif etmek icin nette kisa bir arastirma yaptim acikcasi pek de fazla bilgi bulunmuyor…Bildigim kadariyla TR de cehennem topuzu ya da alabas diye adlandiriliyor ama anlasilan bu sebze TR de yaygin degil.

Gulumbra dolmasinin malzemesi enginar dolmasi tarifimdeki ic ile aynidir.Eger seviyorsaniz icine cok az bahar (tarcin) da ekleyebilirsiniz.

Pisirirken tencereye koyacaginiz su gulumbralarin ucte biri kadar olmali ve kisik ateste yaklasik 40 dk. Pisirilmelidir.Istege gore suyuna 1 adet zeytinyagli bulyon ya da et suyu eklenilebilir.

Yaninda ben cacik ve biberiyeli patates yaptim…

Diger dolma tariflerime ulasmak icin sectiginiz tarifin uzerine tiklayiniz:
Biber dolmasi, Cicek dolmasi, Sari kabak dolmasi, Enginar Dolmasi, Patlican dolmasi

Facebook tarafindan kurulan bir grup izinsiz olarak bana ait olan fotograflari blogumda OZELLIKLE vurgu yaparak belirtmeme ragmen kullanmakta!! Kaynak gostermeyi birakin, yaptigim tum uyarilari kaale almayip bir de yaptigim yorumlari sildiler!! Buradan kendilerine duyrulur!! Bu yaptiginiz yaniniza kalmayacak...Sizin icin adi bir fotograf olabilir ama o fotogarafin arkasinda en az iki saatlik bir calisma vardir!! EMEGE SAYGI GOSTERMEYI OGRENIN!!! Dingonun ahiri degildir siber alem... Siz kendinizi ve grubunuzu cok iyi biliyorsunuz!!!Konuyu merak edenler,destek belirtmek isteyenler bana faceooktan msj atsin burada bu kisilerin reklamini yapmak istemiyorum!!! msj atsin Hakkinizda yasal islem baslatilmistir.Kullandiginiz fotograflardan site yoneticisi oldugunuz icin sorumluluk size aittir!! Lutfen kullandiginiz,paylastiginiz her dokuman icin daha duyarli olun ve yasal haklari cignemeyin!! Golifa

 

18.01.2010

 Bu yaziyi yazdiktan bir hafta sonra benim fotograflarimi o siteden sildiler ve problem cozulmus oldu...

Artik imun sistemimizi gucendirmek icin bol vitaminli kis salatalarina ihtiyacimiz olacak...Hazir taze cevizler marketletde yerini almisken vede sulu sulu portakallarin zamani gelmisken bu salatayi mutlaka denemenizi tavsiye ederim...

 

Gerekenler:

Marul, veya sevdiginiz karisik yesillikler,

2 adet portakal (dilimlere ayrilmis ve fileto yapilmis)

1 avuc ceviz ici

3-4 yaprak taze feslikan (feslegen)

zeytinyagi veya sevdiginiz herhangi bir yag turu

tuz, elma sirkesi+6 kasik elma suyu ya da portakal suyu (eger isterseniz uzerini suslemek icin kup seklinde dograyacaginiz elmalar)

 

Yapilisi:

Bu basit salatayi yapmak icin roman yazmak gerekmiyor tum mlz. bir guzel karistirip sosunu uzerine dokuyorsunuz...

Aranizda mutfakla pek barisik olmayanlar icin:

Salata yapraklari akan suyun altinda iyice yikanir.Eger vaktiniz varsa suzulmeye, hatta yapraklarin kurumasina kadar beklenir..Istediginiz kalinlikta dogranir.Salata kabinin icine elinizle biraz kuculttugunuz ceviz icleri atilir.uzerine p0rtakal dilimleri ve en sonunda da  tuz yag, sirke veya limon suyu dokulur. Iyice karistirilir.

Elma sirkesi yerine balsamik sirke veya limon ya da greyfurt suyu kullanabilirsiniz..

 

Eger icine beyaz peynir veya rokfor peyniri eklerseniz yaninda sunacaginiz firindan hemen cikmis sarmisakli ekmek veya baget ekmekle hafif bir ana yemek yerine gecebilir...

 

Paella (paeya diye okunur) aslinda Ispanya'nin Valencia bolgesine ait bir tava yemegi olmasina ragmen degil Ispanya, tum dunyada nam salmis bir yemektir...

Paellera denen genis ve 5 cm kadar yukseklikteki tavalarda genellikle cam odunu yakilarak hazrianan vejetaryeninden etlisine, deniz urunlusunden fideua diye adlandirilan pirinc yerine makarna ile yapilani, Katalanya (Barcelona) bolgesinde murekkep baliginin renklendirdigi siyah pirincle, bol zeytinyagi ve fantaziye kalmis et ve sebze cesitleri ile hazirlanan bazi bolgelerde firinlanan bazi bolgelerde de yukarida bahsettigim odun atesinde pisirilen bir yemek...

Ben burada deniz urunlusunu yaptim...Harikaydi...Yanina sadece sevdiginiz bir salata ile doyurucu bir yemek...Salata onerilerim icin uzerine tiklayiniz..

Bu tarifimi PDCSE 46 nin bu seferki ev sahibi "nurmutfakta" ya gonderiyorum... uzerine tiklayarak etkinlikteki diger tariflerde buradan  ulasabilirsiniz...

.

Gerekenler:

250 gr Risotto pirinci ya da baldo pirinc

Safran ( istediginiz kadar) (ben 1/2 yk kullandim)

4 avuc donmus bezelye

1 sogan (dogrnamis)

200 gr tavuk gogsu

250 gr. Donmus deniz urunleri (taze bulabilirseniz daha iyi..)

500 - 700 ml su

3 dis ezilmis sarmisak (istege bagli)

1 kirmizi paprika (dolmalik kirmizibiber) ince dogranmis

1yk tatli kirmizi biber tozu

1/2 ck mahlep topzu

15 adet maydanoz dali, dogranmis

2 domates

200 gr kup seklinde dogranmis beyaz etli sevdiginiz bir balik turu.

1 limon,

400 gr midye (donmus da olabilir)

250gr jumbo karides,

tuz, ve tabii ki yemeklik zeytinyagi

 

Yapilisi:

Ayri bir kapta safran taneleri iki parmak soguk suda renk cikartmasi icin karistirilir 10dk. bekletilir.Pilavin suyu katilirken bunlar da eklenir.

Tencereye yag konularak bezelye, papika, balik filetolari kizartilir. Icine pirincler yikanmadan eklenerek bir iki dk. daha kavrulur icine baharati ve suyu (isterseniz balik suyu da ekleyebilirsiniz) konur. Geri kalan mlalzemeler, en son da midyelerle dondurulmus deniz urunleri eklenerek uzerini iki parmak gececek kadar su eklenir tuzu konur ve pilav cekene kadar pisirilir.

Bu sure sonunda ya hemen servis edilir ya da bir firin kabina konup 10 dk kadar pirincler hafif kitir olana kadar firinlanir.

 

 

Aylar olmus blogumu guncellemeyeli ama hakli sebeplerle tabii... Yoksa boyle cekip gitmek yok sessiz sedasir buralardan...Hem saglik sorunlariyla bogustuk hem de araya upuzun tatil girdi...Calisma hayati falan derken bir de baktim ki gunler aylari kovalamis...Neyse simdi kisaca neler yaptigimin resimleri....

Oncelikle oglum mastoiditis ameliyati gecirdi cok kritik gunler yasadik....

 

 

Ardindan Prag'a kisa bir tatile gittik...Burada minicik bir parca da benden koptu gitti...

 

 

Sonrasinda München (Münih) de3ydik...

 

Kizkardesimin dugunu icin ik ihaftalik Kibris ayaginin  ardindan Eylul ayinin ortalarinda Strassburg' a ardindan da Paris'e birkac gunlugune  tatile gittik...

 

 

 

 

 

Anlayacaginiz dunya kazan biz  kepce misali gezdik, gorduk, tattik, bol bol fotograf cektik...Sonucta hem iyi hem de kotu gunler gecirdik toplaminda sukurler olsun ki kotu gecirdigimiz zaman bu guzel gunlerin yaninda hic unutulmayacak ols da bir nebze olsun silinmis oldu...

 Bu aralar Facebook'ta gereginden fazla vakit gecirmekteyim...Facebook'u olanlari beklerim..Blogun en altinda benim bilgilerime uzerine tiklayarak ve arkadas olarak ekleyerek ulasabilirsiniz...

Mmmm...Nerede kalmistik....Harika denenmis begenilmis kreatif tariflerde tabii ki :)))

 

Mutfaginiza cesitlilik katacak bir tarif daha...Kiraz/ Visne ana yemekte olurmuymus ki diyenler...Evet kiraz tuzla birlesince de meyve aromasini kaybetmiyor...

Kirazin tadi pirasa ile birlesip pisirdiginiz bu tavuklara harika bir lezzet katiyor...Rokfor peynirinin de o kendine has kuflu tadini da unutmamak lazim...Biz cok begendik...Mutlaka denemenizi tavsiye ederim...Eminim ki siz de cok seveceksiniz.. 

 

 

Gerekenler:

4-5 adet tavuk baget ya da kalca

1-2 pirasa (yikanmis kalinca dogranmis)

1 bardak mumkunse cekirdekleri cikarilmis visne (veya kiraz da olabilir)

70 - 100 gr. rokfor peyniri (ya da herhangi bir kuflu peynir cesidi)

1/2 b. beyaz sarap (kullanmiyorsaniz yerine 1 kasik elma sirkesi)

1/2 b sebze suyu

taze cekilmis karabiber, tuz, taze biberiye dali,sivi yag

Yapilisi:

Tavuklar 2-3 yk yagda ve uzerii kapakli teflon tavada her iki taraflari hafif renk degistirene kadar kizartilir. Icine 2 cm kalinliginda kesilmis pirasalar eklenir. Bir kac dk da oyle kavrulur. icine hemen beyaz sarabi dokulur ve yarisi buharlasana kadar kaynatilir.Ardindan sebze suyu eklenir ve kapagi kapatilarak 10 dk. dusuk isida pisirilir. Icine visneler ve biberiye dali atilarak 10-15 dk daha pisirilir. En son rokfor peyniri ve baharati yemege katilir ve peynirler eridigi zaman atesten alinir...

Yaninda yesil salata, pilav (tariflerim icin uzerlerine tiklayin) veya bir baget ekmekle servis yapilir... Yaninda ayrica feslegenli purem de harika gider...

Klasik sutlu patates puresine katacaginiz bir iki dis sarimsak ve yarim demet feslegenle yaza uygun ferahlatici bir tat kazandirabilirsiniz sofralara...

 

Gerekenler:

taze haslanip soyulmus patates (4-5 adet orta boy) 

aldigi kadar sut,

25-30 gr.tereyagi

tuz, seviyorsaniz muskat rendesi*

Yapilisi:

Haslanmis patatesler patates ezme aletiyle ezilir. Icine tereyagi, tuzu, muskati eklenir.sutu azar azar ilave edilerek tahta bir kasikla (asla metal kasik kullanmayin) karistirilir.

Kivamini siz kendi istediginiz gibi ayarlayabilirsiniz...

Bu asamadan sonra  icine (sevdiginiz kadar) ezilmis sarmisak, yarim demet ince dogranmis feslegen katilir...

 * muskat (nutmeg) ( Myristica fragrans ) ayni zamanda kucuk hindistan cevizi adi altinda da bulunur...

** tavuk ve et yemekleri ile ayrica salcali sebze yeneklerinin yaninda pilav yerine bir alternatif olabilir...mesela, derisi doldurulmus pilic ile...

Yemekteyiz programinin subat ortasinda yayinlanan ve bence  fiyaskoyla sonuclanan kibris haftasinda, yarismaci bayan tarafindan yapilmaya calisilan ve basarisizlikla sonuclanan patatesli koftenin tarifini veriyorum uzunca bir aradan sonra...

Turkiye'de  Kibris koftesi olarak tanitilan bu koftenin orjinal adi "badadez koftecigi" dir ve uzun yillar yokluk ve savas icinde yasamis Kibrislilarin taze kiyma bulamadiklari zamanlarda "bolibif" corned beef ile yapmis olduklari kibrisa ozgu bir koftedir...

Subat ayinda bologlarda bu kofte ile ilgili onlarca tarif yayinlandi...Bir de benim tarifimi denemenizi, eger bulabilirseniz kiyma yerine bolibif kullanmanizi tavsiye ederim...

 

 

 

 

 

Gerekenler:

300 gr. kuzu kiymasi (bulabilirseniz corned beef kullanin mutlaka)

4-5 adet rendenin en ince tarafiyla rendelenimis iyice sıkılmıs patates (patatesler kiymanin iki kati kadar olmali )

1 dilim (2 cm kalinliginda) bayat ekmek ici

1/2 demet ince dogranmis maydanoz

1/2 cok ince dogarnmis sogan

1 yumurta (ben sadece sarisini kullandim)

karabiber,tuz, bir kasigin ucu ile kimyon (eger seviyorsaniz)

Kizartmak icin yag.

 

Yapilisi:

 Tum mlz iyice yogrulur.Sekil olarak yemek kasigindan biraz irice oval ve yassi sekiller verilerek  kizgin yagda orta dereceli isida kizartilip kagit havluya alinir.

Yaninda patates tavasi,kizarilmis patates, salata, yogurt ve ekmek cesitlerinden birisi veya bu saydiklarimin kombinasyonu ile servis edilir. 

**Bu arada bolibifin tanimlarini ingilizce ve lamanca olarak verdim. Turkce karsiligi konserve dana etidir...

Kibris'ta Kabak boregi kadar sevilen koy firininda pisirlildigi  zaman bir baska guzel olan yapilisi cok kolay ve lezzetli bir borek....Kibrista bu borek genelde sicak olarak yendiginde ogle yemegi yerini tutsa da gunun her saatinde yaninda icilecek soguk veya sicak iceceklerle vejetaryenlerin de vazgecemeyecegi harika bir borek....Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim...

Gerekenler:

1/2 kg. ispanak

1 b kuru uzum

1/2 b sicak suda sisirilmis bugur

1/2 ck taze cekilmis karabiber (toz karabiber),bir fiske tuz

1/2 kahve fincani sivi yag

Hamuru icin:

kabak boregi tarifimdeki hamur ile aynidir.Uzerine tiklayarak tarife ulasabilirsiniz...

Yapilisi:

Tum mlz Karistirilir. Cok ince olmayacak sekilde hmur acilir ve icine ic mlz. konarak kapatilir.Orta isili firinda uzeri kizarana kadar pisirilir.